Υλικά

1 κόκορας(ή κόκορος) ελευθέρας βοσκής(αλανιάρης)
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο και 2 – 3 κουτ. επιπλέον
1 μεγάλο κρεμμύδι
500 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες
φλούδα από ένα πορτοκάλι
1 φλ. τσαγιού μαυροδάφνη
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
από μια πρέζα γαρύφαλλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο σε σκόνη
2 – 3 κόκκους μπαχάρι/πεπεροντσίνο
500 γρ. μακαρόνια χοντρά
τυρί τριμμένο της αρεσκείας σας

Εκτέλεση
Kαψαλίζετε, πλένετε και κόβετε σε κομμάτια τον κόκορα. [...]